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    燒餅跟油條
    2012-08-08 15:54:09   來源:   點擊:

        「焙烤法」最具代表性的食物是「燒餅」,目前最早的文字紀錄稱之為「胡餅」,因「以胡麻著餅上也」而得此名,而芝麻是在張騫出使西域后才傳入中國領土內,所以在漢之前并無「胡餅」之名。古代的食用油是相當珍貴的物品,食用油的取得來源,是必須消耗大量的谷物榨油或宰殺牲畜取油,在物資普遍缺乏的古代社會相當不亦獲得。而這類的面食因為可以完全吸收珍貴的食用油,而少量的油脂就足以產生飽腹感,所以十分受到一般庶民的歡迎。

        受限于食用油的取得不易,「油淪法」則是最為少見的一種烹食法,這類食品多半被作為點心看待。依宋代《山家清供》記載,從魏晉時代就出現的「寒具」,要在寒食節這種節慶之日才制作,而且還灑上珍貴的白糖后享用,是屬于珍貴的糕點。而這類食品中最常見的「油條」(「油炸檜」),也是到了宋代這個經濟與物產皆十分發達的年代才出現,而且都是由店家制作販賣,一般家庭甚少自行制作。

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